大型（xíng）廚房通風係統工程應注意的設計（jì）環節

　　目前賓館、飯店等（děng）綜合性建築（zhù），由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房（fáng）設計中，因（yīn）將其功能性為主導，常常使廚房（fáng）通風係統的布置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在（zài）的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣（yàng）性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定（dìng）的換氣次數;廚房煎、炒及燒（shāo）烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗（xǐ）碗消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係統中，同時，在（zài）同（tóng）一係（xì）統中盡可能（néng）使各排風點的局部阻（zǔ）力相近，若阻力不（bú）同要在風管上（shàng）加調（diào）節閥（fá）。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力（lì）小的（de）劃為一個（gè）係統;廚房煎、炒及燒烤間必（bì）須用濾油排（pái）煙罩，罩口阻力較大（dà），劃為一個（gè）係統;蒸煮間、洗碗消（xiāo）毒間需排出濕空氣，但單設係（xì）統有（yǒu）困難且負荷點較少（shǎo），接入後一係統，其（qí）接入風（fēng）管上加調（diào）節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果（guǒ）大量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外（wài）空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常（cháng）的室內溫度，必須（xū）提高送風溫度，而這部分熱量（liàng）浪費是十分驚（jīng）人的（de）。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的（de）氣流（liú）組織十分必要。

　　3 風（fēng）管內氣流速（sù）度的合理確定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取（qǔ）經（jīng）濟合理的罩（zhào）口風速和管內風（fēng）速。運用空氣對流，負（fù）壓換氣的原理來設計，負壓風（fēng）機安裝在（zài）通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動（dòng）的熱氣、異味、烏煙（yān），在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而（ér）達到通風（fēng）降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中（zhōng），首先（xiān），合理地劃分係統（tǒng），確定有（yǒu）效的廚房通風方案（àn）;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能（néng）建設一個高效節（jiē）能的廚房通風係統。

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