大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯（fàn）店等綜合性建築，由於要求功（gōng）能的多（duō）樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚（chú）房設計（jì）中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在（zài）的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方（fāng）麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功（gōng）能的多樣（yàng）性，各部（bù）分通風負荷（hé）均不相同：飯（fàn）店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要（yào）達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤（kǎo）間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局（jú）部排煙(風)罩或排風口時，應把（bǎ）通風負荷相同或其性質（zhì）相近的劃分（fèn）在同一係統中，同時，在同（tóng）一（yī）係統中盡（jìn）可能使各排風點的（de）局部阻力相（xiàng）近，若阻力不同要在風管上（shàng）加調（diào）節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換（huàn）氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房（fáng）煎、炒及（jí）燒烤間必須用濾油（yóu）排煙罩，罩口阻力較大，劃為一（yī）個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少（shǎo），接入後一係統，其接（jiē）入風管上加（jiā）調節閥。

　　2 合理的氣流組織（zhī）形式與風量、熱（rè）量平衡（héng）計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作（zuò）區的（de）空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常（cháng）的室（shì）內溫度，必（bì）須提高（gāo）送風溫度，而這部分熱量浪（làng）費是十分驚人的（de）。如果每小時換氣量按5 000 m3 計（jì）算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可（kě）見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管（guǎn）內氣流速度的合理確定

　　在（zài）廚房通風係統的設（shè）計中，必須選取經濟合理的罩口風（fēng）速和（hé）管內風速。運用空氣對流，負（fù）壓換氣的原理來（lái）設計，負（fù）壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機（jī）械動能使風機運轉,將廚（chú）房停滯不動的熱氣、異味（wèi）、烏煙，在最短的時間（jiān）內迅速排出室外，同時把室外新鮮（xiān）的空氣和室內進行循（xún）環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的（de）。

　　4 結語

　　在賓館（guǎn）、飯店（diàn）等綜合性建築（zhù）的廚房（fáng）通風設（shè）計中，首先，合理地劃分係統，確定有效的（de）廚（chú）房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡（héng）等計（jì）算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能（néng）的廚房通風係統。

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