大型廚房通風係統工程（chéng）應注意的設計環節

　　目（mù）前賓館（guǎn）、飯店等綜合性（xìng）建築，由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中，因將其功（gōng）能性為主導，常常（cháng）使廚房通風係統（tǒng）的布置受到很大限（xiàn）製，造成廚（chú）房（fáng）排風不暢，工（gōng）作環（huán）境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型（xíng）廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合（hé）理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下（xià）室為（wéi）了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係（xì）統和（hé）選取局部排煙（yān）(風)罩或排風口時，應把通風負荷（hé）相同或其性（xìng）質相近的劃分在同一係統中，同（tóng）時，在（zài）同一係統中盡可能使各排風點的局（jú）部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調（diào）節閥。為了滿（mǎn）足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即（jí）把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩（zhào）口阻力較大，劃為一個係（xì）統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後（hòu）一係統，其（qí）接入風管上加調節閥（fá）。

　　2 合（hé）理的氣流組織形式與風量、熱量平（píng）衡計算（suàn）

　　綜合考慮各種因素，如果大（dà）量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常（cháng）的室（shì）內溫度（dù），必須提高送風溫度，而（ér）這部分熱量浪費是十分（fèn）驚（jīng）人的。如果每小時換氣（qì）量按5 000 m3 計算（suàn）,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風係統的設計中（zhōng），必須選取經濟（jì）合（hé）理的罩口風速和管內風速。運用空氣對流（liú），負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將（jiāng）廚房（fáng）停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的（de）時間內迅速排出（chū）室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風（fēng）降溫改善廚房環境（jìng）的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯（fàn）店等綜合性建築（zhù）的廚房通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定（dìng）有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚（chú）房通（tōng）風係統。

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商用（yòng）廚（chú）房設（shè）備和（hé）家庭廚房設備三（sān）種不同之處？

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