大型廚房通風係統工程應注（zhù）意（yì）的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能（néng）的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風（fēng）係統的布置受到很大（dà）限製，造成廚房排風不暢，工作環（huán）境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型廚房通風工程設（shè）計中應從以下幾個方麵總體（tǐ）考慮。

　　1 合理劃（huá）分廚房（fáng）通風係統

　　在綜合（hé）性建築（zhù）中，由於其功能的（de）多樣性，各部分（fèn）通（tōng）風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了（le）滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及（jí）燒烤間必須排煙除油;蒸煮（zhǔ）間、洗碗消毒間需（xū）排等。在劃分（fèn）通（tōng）風係統和選取局部排煙(風（fēng）)罩（zhào）或排風口時，應（yīng）把通風負荷相同或其性（xìng）質相近的劃分在同一（yī）係（xì）統中，同時，在同一係統中盡可能（néng）使各（gè）排風點（diǎn）的（de）局部阻力相近，若（ruò）阻力不（bú）同要在風管上加調節閥。為了滿足衛（wèi）生要求，飯店（diàn）包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即（jí）把排風口阻力小的劃為一個（gè）係統（tǒng）;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮（zhǔ）間、洗碗消毒間需排出（chū）濕空（kōng）氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其（qí）接入風（fēng）管上（shàng）加調節閥。

　　2 合理的（de）氣流組織形式與風量、熱量平衡（héng）計（jì）算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空（kōng）氣，冬季室外氣（qì）溫很低，要維持正常的室內溫度（dù），必須提高送風溫度，而這（zhè）部分熱量浪費（fèi）是十（shí）分驚人的（de）。如果每小時換氣量（liàng）按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速（sù）度的合理確定

　　在廚房通風係統的設（shè）計中，必須選（xuǎn）取經濟合理的罩（zhào）口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原（yuán）理來設（shè）計（jì），負壓風機安裝在（zài）通風不良的地（dì）方，正常工作時，利用（yòng）機械動能（néng）使風機運轉,將廚（chú）房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最（zuì）短的（de）時間內（nèi）迅速排出室（shì）外，同時把室外新鮮的空氣和（hé）室內進行（háng）循環交換,從而達到通風降溫改（gǎi）善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房（fáng）通風設計中，首先，合（hé）理地劃（huá）分係統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確（què）的風量、熱（rè）量平（píng）衡等計（jì）算，選擇適（shì）當的係統設備，才（cái）能建設一個（gè）高效節能的廚房通風係（xì）統。

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商用廚房設（shè）備和家庭廚房設備三種不同之處？

各種商用廚房設（shè）備正確保養措施和方法

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